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■野菜の栄養素■
野菜の栄養素の種類と働き
たんぱく質
脂質（コラム：脂肪酸について）
飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸
コレステロール
炭水化物
ビタミンの種類と働き
ビタミンB1
B2、ナイアシン、B6
ビタミンB12、葉酸、ビオチン
パントテン酸、ビタミンC・A
ビタミンD・E・K
ミネラルの種類と働き
ナトリウム、カリウム
カルシウム、マグネシウム、リン、鉄
亜鉛、銅、マンガン、クロム
コバルト、セレン、モリブデン、ヨウ素
機能性成分の種類と働き
食物繊維、ビタミン様作用物質
ポリフェノール類、カロテノイド
野菜と果物の味・色の成分


■春の野菜■
アーティチョーク/赤たまねぎ/あさつき/アスパラガス/いちご/うど/おかひじき/からしな/キャベツ/ぎょうじゃにんにく/グリンピース/クレソン/ケール/香菜/ごぼう/こまつな/ささげ/さやえんどう/せり/ぜんまい/たけのこ/たまねぎ/たらのめ/つくし/つまみな/つわぶき/トウミョウ/なずな/にんじん/のざわな/のびる/ふき/マッシュルーム/ミニキャロット/やまうど/よもぎ/ルッコラ/レッドキャベツ/わらび/

■夏の野菜■
いんげん豆/うめ/エシャロット/えだ豆/エリンギ/えんどう/オクラ/かいわれだいこん/かぼちゃ/きゅうり/キンサイ/くうしんさい/さくらんぼ/サニーレタス/さやいんげん/サラダな/サンチュ/ししとうがらし/しそ/じゃがいも/じゅんさい/しょうが/しろうり/すいか/ずいき/ズッキーニ/すもも/そら豆/つるむらさき/とうがらし/とうがん/とうもろこし/トマト/なす/夏みかん/にがうり/にんにく/パイナップル/パクチョイ/バジル/はつかだいこん/パッションフルーツ/パパイア/パプリカ/ピーマン/びわ/ふだんそう/ブルーベリー/べいなす/へちま/ほうれんそう/マンゴー/みつば/ミニトマト/みょうが/メロン/もも/モロヘイヤ/ラズベリー/らっきょう/リーフレタス/ルバーブ/レタス/

■秋の野菜■
いちじく/えのきたけ/かき/かぼす/きくらげ/ぎんなん/くり/くわい/さつまいも/さといも/しいたけ/しめじ/すだち/とんぶり/ながいも/なし/なめこ/ビート/ひらたけ/ぶどう/ぶなしめじ/まいたけ/まつたけ/むかご/やまといも/ゆず/ライム/らっかせい/リーキ/りんご/レモン

■冬の野菜■
あしたば/あずき/エンダイブ/かぶ/カリフラワー/寒締めほうれんそう/キウイフルーツ/切干しだいこん/きんかん/さんとうさい/しゅんぎく/セロリー/タアサイ/ターメリック/だいこん/たかな/チコリー/チンゲンサイ/トレビス/なばな/にら/ねぎ/はくさい/ふきのとう/ブロッコリー/みかん/みずな/めキャベツ/ゆりね/れんこん/わけぎ/

■周年の野菜■
アボカド/アルファルファ/イタリアンパセリ/ウーロン茶/オレガノ/かんぴょう/紅茶/コーヒー/ごま/こんにゃく/ザーサイ/さんしょう/セージ/だいず/タイム/たで/タラゴン/チャービル/ディル/パセリ/バナナ/フェンネル/ホースラディッシュ/マカダミアナッツ/マジョラム/ミント/もやし/緑茶/レモングラス/レモンバーム/レンズ豆/ローズマリー/ローリエ/わさび/


保存や調理法で変わる栄養成分
野菜の抗酸化作用
野菜特有の機能性成分インデックス
旬の野菜のスーパーインデックス

■綴じ込み特別付録■
すぐ分かるビタミン早見表
すぐ分かるミネラル早見表
野菜別名インデックス/表


【お詫びと訂正】

222ページ「レモングラス」と223ページ「レモンバーム」のイラストが逆になっておりました。
本文内容とイラスト周辺のテキストには間違いはございません。

読者ならびに関係者の皆様にご迷惑をおかけしたことを深くお詫び申し上げるとともに、上記の通り訂正いたします。