野菜の栄養素まるごと便利帳

内容・概要

からだにいい栄養素を逃さない!
野菜のいちばんいい摂り方がわかる

「紫がかったブロッコリーは抗酸化作用が高い」
「レタスの保存は、レタスの外の葉っぱでくるむのがいちばん」
「カット白菜は内側から食べるとおいしさが長持ちする」
ちょっとした工夫で
からだが変わる!
逃したくない野菜の大事な栄養素を
あまさず摂るコツを
選び方、保存方法、洗い方、切り方から 相性のいい組み合わせまで
栄養学の第一人者、
女子栄養大学の名誉教授がわかりやすく解説!
あいうえお順なので、くわしくない人も引きやすい!

目次

■目次
野菜の栄養素の種類と働き
この本の使い方
五十音順で使いやすい野菜の便利帳
注目される野菜の機能性成分

■著者プロフィール
吉田企世子(よしだ・きよこ)

日本女子大学大学院修了。農学博士(東京大学)。2005年、女子栄養大学定年退職。
同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。
主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など。
主な著書・監修書は『春夏秋冬おいしいクスリ旬の野菜の栄養事典』(エクスナレッジ)、
『おいしく健康をつくる あたらしい栄養学』(松田早苗共書・高橋書店)、
『野菜の成分とその変動―土壌環境からのアプローチ』(学文社)などがある。