世界の台所の間取り

内容・概要

■ 間取りがわかる絵と文と写真で、世界各地の台所を探検！ ■
世界各地の家庭の台所を訪れてきた著者が
間取りや道具に注目し、暮らしに息づく知恵と工夫を考察。
部屋の形、物の並び、聞こえてくる音や香り……。
精緻なイラストを眺めながら、時には自分の台所を確かめてみるのもよいでしょう。
ページをめくるごとに発見がある、世界の台所の旅、お楽しみください。

岡根谷 実里（おかねや みさと）
世界の台所探検家。1989年、長野県生まれ。
東京大学大学院工学系研究科社会基盤学専攻修士修了。料理を通して見える暮らしや社会の様子を発信している。40以上の国と地域、190以上の家庭を訪問。著書に『世界の食卓から社会が見える』（大和書房） 、『世界のお弁当とソトごはん』（三才ブックス） など。
京都芸術大学客員講師、立命館大学BKC社系研究機構客員協力研究員、大阪大学感染症総合教育研究拠点（CiDER）連携研究員。

目次

【フィンランド 北サヴォ県】石窯を中心に生活がまわるあたたかな家
column：引き出しを引くとパン切り台／これがないと始まらないカルヤランピーラッカ／ゴミは細かく分別
【フィンランド ヤムサ】作業場所が点在。家族みんなが台所しごとに関わりやすい家
column：１台二役 可動式カウンター／リビングの薪ストーブで料理の楽しみ／料理は食卓に運ばずセルフで
【ブルガリア　カザンラク】ソ連時代の集合住宅。超コンパクトな台所
column：ベランダはガスコンロスペース／こんな狭い隙間にも収納棚／パプリカのチーズ詰めフライ
【インドネシア　バリ島】 間取りも信仰で決まる神々の島の台所
column：外の台所には薪窯が二つ／水の神、火の神にお供え／基本の味付け「ブンブ・バリ」
【キルギス イシククル】高原とつながる移動式テント「ボズウィ」の台所
column：搾乳は夏の生活の中心／住まいの屋根「トゥンドゥック」／草原の料理はシンプル
【キルギス アク・クドゥク村】 住まいの形が変わっても土地のリズムが息づく台所
column：生活のなかに牛の放牧／芸術的な麺の引き伸ばし／野菜の煮込みをかけたラグマン
【モンゴル　セレンゲ県】少ない資源でやりくりを牛と暮らす草原の小屋
column：乳加工品の物置きゲル／多機能な薪窯／干し肉ボルツのうどん
【インド　タミルナードゥ州】水道も石臼もシェアする村の台所
column：「アンミカルで挽くほうが断然おいしい」／食べることも、しばしば外で／定番朝食「ドーサ」の進化
【インド　ラジャスタン州】生活感の中の美しさ。自分にとっての足るを知った台所
column：食器棚も鍋もステンレス／二口コンロの手前に作業空間／基本の食事、3 点セット
【タイ　北部山岳地帯】 保存食や道具作りにも囲炉裏が活躍する高床式の台所
column：「縁側」が日中の生活の場／ガスコンロは外来の調理用途に／野草料理と竹細工の食卓
【ブータン　ティンプー県】「住宅は国の風景をつくる」伝統息づく幸せの国の台所
column：法律に守られた伝統建築の家／主食は米。大きなポリタンクで保存／生活に息づく伝統工芸の器
【ヨルダン　ワディラム】少ない道具で料理を生み出す砂漠の台所
column：コーヒーのもてなしは今も昔も／砂は多機能な調理器具／調理いらずの朝食
【メキシコ　メキシコ州】カウンターを囲んで会話が続く台所
column：陽気でにぎやか、この家らしいタイル張り／「なくても困らない」
ダイニングテーブル／ストリートタコスと家タコス
【ペルー　クスコ県】土の壁と石のかまど。家族それぞれの時が流れる台所
column：水仕事は台所の外で／「途中経過」を食べるパパエラダ／食卓はあるけれど小椅子で食べる
【スーダン　オベイド】家事も食事もおしゃべりも女性の過ごす場、イスラム家庭の台所
column：働く家電たちがすらり／スィニアを囲む食事／家の裏の細長空間も料理の場
【モロッコ　マラケシュ】制約に負けない工夫と精神　狭小台所の空間術
column：オープン棚を布で目隠し／簡易ながら大活躍 小型オーブン／煮込んだ料理は うまみの出たスープが主役
【トンガ　ヴァヴァウ島】廃品を利用し台所を自作　庭で生まれる伝統の革新
column：雨水を料理に利用／ココナッツの実の大活躍／ウムの食材は家の庭から
【オランダ　ライデン】世界の台所の欠片を集めた私の小さな実験場
column：一家に一台エアフライヤー／レンズ豆煮は日常の味方／食事の型は三点セット